Gil Gueit, chef à La Ciotat. Trois cuisines transmises, trente ans de métier.
Ce n'est pas un restaurant provençal de plus. C'est un chef avec une filiation — une mémoire, un métier, et la même exigence depuis le premier jour.
Trois cuisines, une mémoire
Ma mère
Une cuisine de l'instant, rapide, vive et instinctive. Le coup de feu, le geste sûr, l'odeur qui décide. C'est là que tout commence — dans une cuisine où l'on ne mesure pas, où l'on sent.
Odette, ma grand-mère
Une cuisine paisible, parfumée de garrigue, senteurs de chasse. Le temps long, les mijotés, les herbes cueillies. Ce que la patience donne au produit, et ce que la mémoire garde.
Le Patalain, 1993
L'apprentissage chez Suzanne Quaglia. Rougets à écailler, caillettes de foie de veau, artichauts à tourner, pieds-paquets, jus et fumets. Un métier appris au prix de brûlures, de coupures et d'heures passées.
« une cuisine de l'instant, rapide, vive et instinctive »
— Gil Gueit
De 1993 à aujourd'hui
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1993 Apprentissage chez Suzanne Quaglia, au Patalain
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— Parcours, cuisines, le métier qui s'aiguise
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2014 Ouverture de La Tête d'Ail, Boulevard Anatole France
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Aujourd'hui Trente ans de métier, trois cuisines transmises
Venez goûter trente ans de métier.
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