Travers de porc et panse de mouton mijotés au vin blanc, aromates de la garrigue. Un plat de tradition, longuement confit.

Préparation ardéchoise, foie de veau et herbes fraîches, poêlée au gras, vinaigre de cidre.

Artichauts de Provence tournés à cru, chair tendre, vinaigrette à l'huile d'olive nouvelle.

Fumet maison, rougets et petits poissons de Méditerranée, croûtons et rouille.

Rouget à écailler, peau croustillante, beurre blanc au citron de Menton, fenouil confit.

Cabillaud de ligne, jus de moules au safran, pommes de terre nouvelles et olives noires.

Queue de lotte, tomates confites, basilic et zeste de citron, huile d'olive vierge.

La spécialité marseillaise du chef, apprise au Patalain en 1993. Mijoté six heures.

Agneau de Provence, cuisson longue, jus court au romarin, pommes de terre sarladaises.

Canard du Sud-Ouest, sauce au poivre de Timut, gratin de pommes de terre maison.

Race à viande française, grillée au sarriette, frites maison coupées à la main.

Pommes de Provence caramélisées, pâte brisée maison, glace vanille de Madagascar.

Crème vanille infusée au thym citronné du jardin, cassonade caramélisée minute.

Espresso, mignardises maison du jour.

Entrée + plat + dessert du jour. Cuisine de saison, selon le marché.

Entrée + plat + dessert, choix parmi la carte. Le meilleur du jour.

Parcours proposé par le chef selon les arrivages. Sur réservation.